好醋的好處：
１ . 促進新陳代謝，減少疲勞感：
平常疲倦不堪時，喝自然發酵醋可以讓醋中的枸櫞酸 ( 檸檬酸 ) 、及各種有機酸迅速推動體內檸檬酸循環 (TCA-cycle) 的順暢，減少疲勞感，增強體力。
２ . 微量卻不可或缺的微量元素
自然發酵醋中所含的微量元素「鈣、鎂、鈉、鉀」。
３ . 幫助體內環保： 平日攝取過多的脂肪、化學性食品添加物或藥劑時，無形中增加肝臟的負擔。有機酸，可幫助體內環保。
４. 提高鈣質在人體中的吸收率： 一般飲食中鈣含量並非百分之百能被人體吸收，甚至過多的磷質也會影響鈣的吸收率。醋，進入人體後的檸檬酸和鈣化合成易為人體所吸收的「檸檬酸鈣」。
５. 天天給你好精神、好氣色、養顏美容
好醋的妙用：
1. 幫助消化：醋有促進唾液、胃液之分泌，有幫助消化的功能。
2. 減鹽效果：料理中添加醋可以提昇味道，相對使鹽的用量減少。
3. 使維他命 C 安定：維他命 C 在 L- 酸性的環境下下可保性質穩定。所以蔬菜沙拉中 加入含有醋的佐料或醬汁可防止維他命 C 被氧化、破壞。
4. 有殺菌、防腐的效果：食醋的殺菌力很強，幾可殺死所有細菌；生鮮食物容易腐敗，一旦加以醋醃、醋泡、醋洗、醋拌、等方式，可保食物鮮度及衛生。
5. 使油膩的食物爽口。
好醋面面觀：
| 米醋、穀物醋類(不加糖) |
眼 觀 |
鼻 聞 |
口 嚐 |
釀
造
醋 |
優質 |
1. 標籤上之原料標示只使用單一原料 .
2. 醋液呈透明之琥珀色到濃褐色 .
3. 瓶底絕對有原料自然發酵之沉澱物 .
4. 搖晃瓶身使其起泡沬後停止 , 泡沬持久未散 |
在茶杯中倒醋 1/2 左右 , 搖晃聞其香味 ; 醋中所含中性揮發性的物質將發揮有機酸溫和的香氣 . |
把少許醋含在口中使其暫留於舌上品嚐其味 ; 純釀造醋酸味溫和 , 入喉順而不刺 ; 更有美味的味道殘留在酸味之後 . |
劣質 |
* 醋液混濁不清、不具透明感
* 搖晃瓶身使其起泡沬後停止 , 泡沬迅速消散 . |
* 含有濃濃的水臭味甚至餿水臭味 . |
上述眼觀、鼻聞皆不符合條件 , 就別嚐試誤傷了自己吧！ |
合 成 醋 |
1. 醋液清澈 .
2. 瓶底未有原料自然發酵之沉澱物 .
3. 搖晃瓶身使其起泡沬後停止 , 泡沬迅速消散 |
聞起來嗆鼻，和濃濃冰醋酸的刺激臭味 . |
把少許醋含在口中 , 味蕾明顯感受刺激扎舌 . 入喉燒灼難以吞嚥 .
喝多了絕對傷身 . |
香精濃縮合成醋 |
1. 標籤上之原料標示 : 濃縮 …
2. 醋液清澈 .
3. 瓶底未有原料自然發酵之沉澱物 .
4. 搖晃瓶身使其起泡沬後停止 , 泡沬迅速消散 . |
聞起來有香味 , 但卻是天然濃縮之香精成份 ; 非原物料本身的香氣 . |
好喝易入喉 , 但沒有原物料參與的發酵 , 自然沒有任何營養價值 , 只可當作普通飲料飲用 . |
好醋知多少：
※ 西元前 (460-359) 希臘醫學之父 希波克拉提斯 Hippocrates 說：『把你的食物當成你的藥，如此你的藥就是每日的飲食』 “Let you food be your medicine and your medicine be your food”
※ 在中醫傳統也有所謂『醫食同源』『藥食同源』的說法
※ 相對於今日預防醫學理論，預防重於治療的強調．
再再表達我們的飲食不儘只是提供養份、維持生命的基本功能，而是應該懂得善用食材運用其性，了解吃進我們身體的食物是否對自己有益（針對個人體質條件不同），進而發揮食物中具有生理活性的化學反應，達到調整體質、調節生理機能的作用，才是真正「吃健康」的意義。
一 . 何謂人體中之 克利布斯循環 ( 諾貝爾獎理論 ) ：
克利布斯循環（ TCA cycle ） 又被稱為檸檬酸循環，是由英國的 克 利布斯 博士和美國 利浦曼 博士共同研究並發現為人體新陳代謝其中的一種機制，並於 1953 年發表此理論而榮獲諾貝獎。
每人每日所吃下的食物蛋白質、脂質、澱粉 ( 碳水化合物 ) 在體內依下圖程序被分解消化。碳水化合物分解為葡萄糖，蛋白質分解為天門冬氨酸或谷氨酸，脂質分解為脂肪酸吸收進入人體。其中部分當成製造、修補身體組織之來源，其餘成為基礎代謝、身體活動的熱量來源儲存於人體。須要時隨著血液循環送達身體各處進入氧化過程。葡萄糖在氧化產生熱能的同時會產生二氧化碳、水、焦性葡萄酸等三種殘餘物質。其中二氧化碳會以呼氣的方式排出，水則以汗、尿液等形式排出體外，而焦性葡萄酸卻未被排出，殘留在體內依序變化成不同型式的酸，繼續進行完全燃燒並產生能量。
其循環過程
首先脂肪酸、天門冬氨酸先與草醋酸結合，再草醋酸和焦葡萄酸結合成為檸檬酸（因草醋酸具有拿取對方二氧化碳的脫碳酸作用）接著製造出烏頭酸，然後依續轉化成其它型形式的酸並分別在各種酸的轉化過程中，製造出熱、水、二氧化碳。幾經變化後經過蘋果酸最後又變回了人體中才能製造出來的草醋酸並且再次做好變化為檸檬酸的準備。此種不斷進行生成熱、二氧化碳、和水的循環就稱為 克利布斯循環（ TCA cycle ） 又被稱為檸檬酸循環。
但 是
※ 焦性葡萄酸一旦棄置無法進入檸蒙酸循環內進行完全燃燒，蓄積在體內會形成 疲勞的毒素「乳 酸」 （疲勞感的成因相當複雜，以下就已知肉體的疲勞解釋），其與體組織蛋白質具有親和性，一經結合就會形成 乳酸蛋白使肌肉變僵硬 ， 嚴重時壓迫神經導致肩頸酸痛 、 腰痛 、 引起疲勞 、 體液趨酸性 （造成的物質以乳酸為關鍵、磷酸、硫酸等三種）等一系列病態的連鎖反應。
※ 掌握此循環的關鍵是 草醋酸 ，當然必須不 斷補充草醋酸才能使循環順暢 ，但草醋酸性質不穩定極易變化不能當藥物使用， 而且檸檬酸循環並非無限循環，因為每次循環就會製造出熱二氧化碳和水，其後八種酸的量就會減少。因此如不適當補充酸，循環就無法順利 。然而藉由食用其它的有機酸透過克利布斯循環最後轉化生成草醋酸才是最自然安全的方法。
二 . 有機酸醋對於人體中 克利布斯循環 的作用：
所以克 利布斯 博士發現， 唯有從食物中充分補給可以成為草醋酸之原料『有機酸』（例如：食醋中所含的檸檬酸、醋酸、蘋果酸等種類豊富的有機酸和檸檬甘橙之類的植物果實中所含的酸性成份）及維他命 C 、維他命 B 群等生物體觸媒 ，關鍵的草醋酸自然能夠於焉生成作用於焦性葡萄酸或乳酸；減少乳酸的堆積造成體液的趨酸性．足見有機酸對於檸檬酸循環的推動至為重要。